Für das Extravergine Olivenoel Le Logge werden ausschliesslich Olivensorten des Betriebs Giorgio Filipponi verarbeitet.
Die Oliven werden sorgfältig kontrolliert und noch am Tag der Ernte in die Mühle gebracht, wo sie in kontinuierlichem Zyklus verarbeitet werden:
1-Zuerst werden die gewaschenen und von den Blättern befreiten Oliven von grossen Mühlsteinen aus Granit zu einer feinen Masse verarbeitet.
2-Danach kommt die Masse in einen Decanter, wo der flüssige Teil vom festen getrennt wird.
3-In der letzten Phase findet die endgültige Trennung zwischen Öl und Vegetationswasser statt.
Das erzeugte Olivenöl wird dann ins klimatisierte Lager der Azienda Agraria Giorgio Filipponi zurück gebracht und bei 12 °C in Stahltanks gelagert.
